伽师瓜:不可复制的甘甜

地州要闻 2016-12-01 15:31:51来源:喀什政府信息网
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  天山网讯(通讯员陈晨报道)你或许没有到过伽师,但却有可能吃过伽师瓜。“肉厚香甜玛瑙红,汁浓鲜美祖母绿”,著名书法家李铎盛赞伽师瓜的诗句,不仅道出了伽师瓜瓤玛瑙红的鲜艳、瓜皮祖母绿的色质,还将它的口感和品质和盘托出,令人馋涎欲滴、回味无穷。

  伽师瓜作为甜瓜中的珍品,于2005年通过了国家质检总局地理标志产品保护认证,它与哈密瓜、吐鲁番葡萄、库尔勒香梨并列成为新疆具有地理标志的四大品牌瓜果。

  伽师瓜的前世今生

  伽师瓜呈椭圆形,单瓜重4公斤左右为标准,维吾尔语称“卡拉库赛”,意为黑皮瓜。说是黑皮瓜,其实底色通体为墨绿色,连着瓜蒂的那端缔结着微微凸起的乳白色网纹,仿佛把瓜蔓的血脉遗传给瓜宝宝,而另一端则是溜光的。

  伽师瓜已有1500余年的种植历史。1959年,在伽师瓜产品地域内出土的南北朝时期(公元四、五世纪)的古墓中发现了甜瓜籽壳,经专家鉴定,确定那甜瓜籽壳的瓜种与现代伽师瓜瓜种十分近似。

  “鲜瓜出于当年秋,可度来年又一春。”元代诗人耶律楚才这样盛赞伽师瓜,说明伽师瓜在元代已十分出名。相传当年香妃进京时献给乾隆皇帝的“贡瓜”也是伽师瓜。

  享有“天下第一瓜”和“西域珍品”的伽师瓜,被历朝列为贡品。古时候,浩浩荡荡的护送贡品队伍,也只能满足少数人的愿望,而如今每年15万亩以上的伽师瓜种植面积,让普通百姓也能品尝到它的清香与甘甜。新疆著名学者及书画家王念慈诗曰:日月精华天地灵,独育奇瓜久负名。红瓤绿瓣分寒热,沁甜冰脆香气浓。千古诗人频盛赞,万里官宦贡皇庭。如今伽师多种植,庶民朵颐享尊荣。

  说到伽师瓜的种植,还有一则流传于民间的故事。每年开春种瓜时,瓜农一家老少全部出动,出门前除了带上农具外,还要搬些伽师瓜放到毛驴车上。这些伽师瓜,不仅是他们一天的饭食,伽师瓜籽粒也是他们下种的种子。

  种庄稼是需要力气的,能当饭食,说明伽师瓜解渴顶饿,而伽师瓜的“内涵”特性超乎了我们的想象。伽师瓜果肉富含碳水化合物、多种维生素,而维生素C的含量居各类瓜果之首。瓜肉中的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量均衡,且优于其它地方的同类产品,常食用有清痰止咳、润肺滋肝、促进血液循环和新陈代谢之功效。晚餐后食用,还能起到一定的安神催眠作用。

  伽师瓜皮薄肉厚,瓜肉厚达5-6厘米,皮厚仅0.4-0.6厘米。果肉含糖量高,通常为15%-17%,最高可达19%,且糖份梯度变化小,吃起来香甜脆口,食用后可直接获得能量。

  伽师瓜不仅顶饿,还能品咂出一份温馨与甜蜜。冬春季节,亲朋好友围坐一起吃过火锅后,最后来一盘伽师瓜,不紧不慢地用牙签把切成小方块的伽师瓜送进嘴里咀嚼,相当于口香糖“洁口”,又胜于口香糖,咽下去的甘甜直沁心脾。

  还有一种吃法才叫过瘾,那就是到地头吃去。每年6-10月,但凡你走到伽师瓜地头,只要主人在,好客的伽师人总会请你品尝。先是拿着“皮夹克”(维吾尔语带把的刀子)将瓜一分两半,将带着大地体温的一半放在地上,另一半拿在手上,将刀刃对着自己,“哧溜”一下,一牙伽师瓜仍旧连着母体,待你用拇指和食指拿着牙瓣时,主人再娴熟地划给你。一口下去,牙瓣宽度适中,不会蹭到脸颊上,甘甜和着大地的体温、泥土的芳香送下去,直熨五脏六腑,直到你觉得吃饱或是牙齿要甜掉了为止。

  皮薄、肉厚、色艳、质细、汁多、味香、甜口、爽身、耐贮、耐运,伽师瓜胜过任何甜瓜,不愧为“天下第一瓜”。

  伽师瓜的“内涵”为什么这么富有?伽师瓜为什么这么甜?可以说伽师独特的光热水土条件成就了伽师瓜的高贵和品质。

  伽师县地处塔克拉玛干大沙漠南缘,气候干燥,日照充足,作物生长季节日照达2923小时,而且昼夜温差大,有利于瓜果生长和糖分积累。这儿的土壤盐碱度高,世代伽师人民在农耕与绿化过程中,锲而不舍地与盐碱地作斗争,而这种土壤却恰恰成就了伽师瓜,盐碱地中富含的钾、钙、镁、硫等元素正是甜瓜生长所需元素,正所谓为你关闭一扇门,就要打开一扇窗。

  伽师甜瓜有26个品种之多,独领风骚的“卡拉库赛”因为独特倍受伽师人的钟爱,在长期的选育、栽培过程中,品性得到优化,为区别于哈密瓜,自1985年起,伽师人干脆把“卡拉库赛”称作“伽师瓜”,这种既定之中的缘纷,无不体现着伽师人对故土的热爱。

  也就在那一年冬天,伽师在北京举行伽师瓜鉴评会,轰动了京城。“西域珍品”、“珍品飘香”,“天下第一瓜”,不少名人墨客品尝过后,现场挥毫泼墨赞赏伽师瓜。“奇甘都市尝新味,盛世儒林说异瓜”,著名书法家启功也为伽师瓜留下了墨宝。自此,伽师瓜声名鹊起,销往全国55个城市和香港。1986年,伽师瓜种植面积突破了8万亩。

  正待伽师瓜如日中天时,90年代初,连续几年,因遭受严重病害,死秧绝收困扰伽师瓜生产。甚至有些年头,一个个匍匐在大地怀抱里的伽师瓜眼看就要收成了,却烂在了地里,“全军覆没”得让人心痛。

  痛定思痛后,1996年,伽师县与自治区农科院合作,请来植保和栽培技术专家,从种植到收获,从管理到防病,全程跟踪,为伽师瓜保驾护航。

  首先在伽师瓜的提纯复壮上下足功夫,采取统一供种的方式,保证伽师瓜种性纯正。目前,伽师瓜育种基地有500亩,经过去杂、提纯、复壮选育出来的种子,免费提供给种植5亩以上的伽师瓜种植户。

  其次普及标准化种植生产技术。在农科院专家的支持、帮助下,伽师按照农产品质量安全体系的要求,将已形成的传统种植经验细化,制定了《伽师瓜栽培技术规程》、《伽师瓜病虫草害防治技术规程》、《伽师瓜贮藏保鲜技术规程》等标准,由县财政出资,印成小册子发给瓜农,让标准化种植技术贯穿于整个生产过程中,并在种子、种植模式、病虫害防治等多个环节对瓜农进行补贴,每年县财政壮大伽师瓜产业的资金都在500万元以上,伽师瓜种植进入标准化时代。

  早春二月,大地还没有回暖,勤劳、智慧的伽师人种植双膜拱棚瓜,提早伽师瓜的上市时间。阳春三月,错开播期播种伽师瓜,直至6月份冬小麦颗粒归仓后,还可复播一茬伽师瓜,最晚在10月中旬采摘。“鲜瓜采于当年秋,可度来年又一春“的伽师瓜,当指这一茬伽师瓜。

  由于适播期长,拉长了伽师瓜的上市时间,再加上异常耐贮,伽师瓜一年四季飘香。

  可以说,伽师瓜是勤劳智慧的伽师人,在独特的地域特征和特殊的光热水土条件下,孕育出来的独有产品,被伽师人称之为“甜蜜的事业”。

  瓜以地名,地以瓜闻。据传“伽师”维吾尔语称“排孜阿瓦提”也与伽师瓜有关。

  很久很久以前,一位皇帝来到伽师,品尝瓜农上贡的伽师瓜后,被眼前那其貌不扬的甜瓜的奇香异甜给惊呆了,皇帝大加赞赏,伸出大拇指连连说:“排孜(维吾尔语“非常好”之意),排孜!”

  品完了瓜,皇帝在伽师巡游,看到这儿幅员辽阔,庄稼长得茂盛,人们和善安详、安居乐业,连连点头说:“这个地方将来一定会‘阿瓦提’(维吾尔语“繁荣”之意)的”。

  后来,淳朴的伽师人时常会把皇帝的两个夸赞挂在口中,有的人干脆将“排孜”和“阿瓦提”连在一起,想借皇帝的吉喻让伽师更加繁荣,一来二去地,人们也便习惯把伽师叫做“排孜阿瓦提”(维吾尔语“美丽富饶”之意)了。

  每年8月18日的伽师瓜文化旅游节,以瓜为媒,以文会友,以会扬名,不仅通过媒体让伽师及伽师瓜走向了国内外,还以现金和实物摩托车、电视机的形式,奖励给伽师瓜种植能手,通过典型示范、利益引导使全县伽师瓜的种植面积达30万亩,成为富民强县的支柱产业。同时在继承、普及、弘扬伽师瓜文化中,凝聚起了全县人民的智慧和力量。

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[收藏] [打印] [责任编辑:崔导胜]
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