大新疆小调查第002期
    目前,新疆乌鲁木齐饮食服务行业协会正在着手制定新疆地方特色小吃行业标准。在一份拌面标准中记者看到,一份标准的过油肉拌面主料、辅料和调料包括面粉、羊肉、青红椒、大白菜、洋葱、色拉油、精盐、味精、淀粉、香醋、大蒜、鸡蛋、酱油,其中面粉需要200克,羊肉需要100克,色拉油需要100mL、精盐5克、酱油20ml。

    记者了解到,现在做过油肉拌面基本上不再用大白菜,拌菜主要是肉和辣子,对此,乌鲁木齐饮食服务行业协会专家工作委员会常务副主任杨柯解释,新疆传统的过油肉拌面都放有大白菜:“以前新疆冬季蔬菜主要是土豆、白菜、萝卜,过油肉拌面里要有一种新疆本地的大众菜,就是大白菜。过油肉拌面中保存大白菜辅料,就是为了传承历史记忆。”

将地方特色小吃制作标准化,有利于推动地方特色小吃走出去,我支持!

 

放不放白菜,是个人口味和习惯的问题,个人喜好和口味没有必要大一统。我反对!

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